#Cách Làm Đậu Phụ Truyền Thống | Bật Mí Công Thức Gia Truyền

Đậu phụ, hay còn gọi là tàu hũ, không chỉ là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, mà còn là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Á Đông. Được làm từ nguyên liệu đơn giản là đậu nành, nhưng qua quá trình chế biến kỳ công. Cách làm đậu phụ truyền thống đòi hỏi sự tỉ mỉ từ việc ngâm đậu, xay nhuyễn, cho đến công đoạn ép khuôn và bảo quản, mỗi bước đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và sự tinh tế của món ăn này. 

1. Cách làm đậu phụ truyền thống theo quy trình

Quy trình làm đậu phụ truyền thống 

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm đậu hũ

Để làm ra được một món đậu phụ ngon theo cách làm đậu phụ truyền thống, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Đậu nành tươi và sạch
• Nước sạch
• Muối
• Nước chua như giấm trắng hoặc nước cốt chanh
• Máy xay hạt đậu nành
• Nồi to
• Vải để lọc nước đậu nành
• Khuôn để ép

1.2 Ngâm hạt đậu nành

Nguyên liệu chính để làm đậu phụ chính là đậu nành. Bước ngâm đậu nành đóng vai trò quan trọng, giúp hạt mềm, dễ tách vỏ và làm cho thành phẩm có màu sắc đẹp và thơm hơn. Chọn hạt đậu (đỗ tương) có kích thước đều nhau, màu vàng, già hạt, không bị lép hoặc sâu bọ. Sau đó, bạn rửa sạch hạt và ngâm trong nước từ 6 đến 8 tiếng. Thông thường, ngâm qua đêm là phù hợp.

Thời gian ngâm từ 6 đến 8 tiếng là hợp lý. Nếu ngâm ít hơn, hạt sẽ chưa hút đủ nước, còn nếu ngâm nhiều hơn, hạt dễ bị chương nước và hỏng.

1.3 Xay hạt với máy xay đậu nành tách bã chuyên nghiệp

Máy xay bã đậu nành chuyên nghiệp 

Sau khi ngâm xong hạt đậu nành, bạn vớt ra rửa sạch thêm một lần nữa để loại bỏ sạch vỏ và nước chua còn dính trên hạt. Rửa sạch nước chua, vì nếu còn lại trên hạt, thành phẩm sẽ không ngon. Máy xay đậu nành chuyên dụng có khả năng xay kiệt đến 90%. Bạn có thể chọn loại máy phù hợp tại Máy Thực Phẩm Xanh để góp phần vào quá trình làm đậu phụ truyền thống, phục vụ cho kinh doanh hoặc làm món đậu phụ chất lượng cho gia đình.

1.4 Nấu đậu phụ

Khi đã xay xong đậu với máy xay đậu làm đậu phụ, bạn có thể sử dụng nước vừa xay xong tùy thích. Nếu có ý tưởng kinh doanh, bạn có thể thêm sản phẩm như tào phớ hoặc sữa đậu nành để thu hút thêm khách hàng. Nấu đậu phụ cần cẩn thận, vì phải chờ đợi và khuấy nồi liên tục để tránh bị khê và cháy. Giải pháp tốt nhất là sử dụng nồi nấu sữa đậu nành điện hoặc nồi có cánh khuấy để truyền nhiệt đều, không tập trung vào đáy nồi.

1.5 Làm đông

Bước này là một trong những bước quan trọng nhất trong cách làm đậu hũ truyền thống. Để tạo ra các khối đậu phụ mềm, chắc nịch, bạn cần sử dụng chất xúc tác là nước chua như giấm trắng hoặc nước cốt chanh. Pha giấm trắng theo tỉ lệ: 1 lít nước, 5 thìa cà phê giấm trắng 25%, 2 thìa cà phê muối.

Cách làm cụ thể:

• Tắt nồi nấu và cho nước chua vào từ từ, từng ít một.
• Đảo đều tay để nước chua tản đều trong nồi.
• Không nên đảo quá nhiều để tránh làm nát khối đậu.
• Đậy nắp và để nước chua ngấm vào đậu.

Khi màu trắng đục bên trong nồi không còn mà chỉ còn mảng đậu trắng và nước hơi ngả vàng, đậu đã kết tủa hết. Lấy rổ để tách nước đậu và phần đậu. Khi ép lấy nước, cần nhẹ nhàng để không làm nát khối đậu đã kết.

Phần nước chua có thể để dành cho những mẻ đậu sau, nhưng chỉ nên dùng trong vòng 1 ngày. Nếu dùng lâu, nước chua sẽ bị mất tác dụng.

1.6 Dùng khuôn ép

Cuối cùng, bạn bỏ phần óc đậu đã lấy hết nước chua ra, cho vào vải lọc và để vào rổ cho ráo hết nước. Sau đó, bạn để vào khuôn gỗ hoặc khuôn inox rồi ép từ từ và chặt hai bên cho đều khối đậu. Bạn muốn đậu chắc hoặc mềm thì để thời gian khác nhau. Nếu không chế biến ngay hoặc không bán cho khách ngay, bạn nên ngâm đậu trong nước lạnh.

2. Các yếu tố để nhận biết đậu phụ ngon

Những yếu tố giúp bạn nhận biết đậu phụ ngon 

Để biết được đậu phụ thành phẩm bạn làm ra có ngon hay không, hãy dựa vào những yếu tố sau để nhận định:

• Khi bạn cầm miếng đậu lên, đậu phải chắc, mềm mại, không bị vỡ, và có màu trắng kem đẹp mắt.
• Khi nấu ăn hoặc thưởng thức, đậu phụ có vị ngọt thanh, mềm mịn, không quá nhạt hay quá đậm.
• Sau khi hoàn thành, bạn có thể ăn ngay hoặc chế biến thêm tùy ý.

Để có được những miếng đậu phụ ngon như vậy, bạn cần áp dụng cách làm đậu phụ truyền thống, đảm bảo giữ được hương vị tự nhiên và độ ngon tự nhiên từ nguyên liệu.

3. Lợi ích khi dùng máy xay đậu nành

Những lợi ích khi sử dụng máy xay đậu nành 

Nếu bạn muốn tạo ra miếng đậu chất lượng, chuẩn vị và có ý định kinh doanh mặt hàng đậu phụ, thì nên lựa chọn máy xay đậu nành. Đây là những thiết bị chuyên dụng, được thiết kế để giúp bạn làm ra những miếng đậu phụ ngon, không mất quá nhiều thời gian và công sức. Chúng là giải pháp tối ưu cho quy trình cách làm đậu phụ truyền thống, giúp bạn đạt được sản phẩm đậu hũ chất lượng cao một cách dễ dàng và hiệu quả.

Với dòng máy xay đậu nành tách bã 800W tại Máy Thực Phẩm Xanh, người dùng không chỉ tận hưởng khả năng xay nhuyễn đậu nành mà còn được hỗ trợ tính năng tự động tách bã, loại bỏ hoàn toàn công đoạn lọc thủ công. Máy được thiết kế bằng chất liệu inox bền bỉ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và cho năng suất ấn tượng lên đến 30kg/giờ, đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng đa dạng. 

Đặc biệt, máy mang lại sữa đậu nành có độ mịn hoàn hảo, không lẫn cặn, tạo ra đậu phụ thơm ngon, chất lượng cao. Điều này giúp tiết kiệm thời gian, công sức chế biến mà vẫn đảm bảo hiệu quả vượt trội.

4. Câu hỏi thường gặp khi làm đậu phụ, đậu hũ

4.1 1kg đậu nành làm được bao nhiêu đậu phụ?

Thông thường, nếu sử dụng 1KG đậu nành, bạn sẽ thu được khoảng 3KG đậu phụ thành phẩm, kèm theo 0,5KG bã đậu và nước đông sau khi kết tủa. Tuy nhiên, tỷ lệ này không cố định, mà sẽ phụ thuộc vào cách nấu của người làm. Do đó, con số thực tế có thể khác nhau tùy từng lần thực hiện.

4.2 Đậu phụ để được bao lâu và cách bảo quản?

Nếu bảo quản ở nhiệt độ thường, đậu phụ sẽ giữ được khoảng từ 6 đến 8 tiếng. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể bảo quản đậu trong hộp kín hoặc túi nilon, cất trong ngăn mát tủ lạnh, lúc này đậu phụ sẽ giữ được từ 5 – 7 ngày. Để bảo quản lâu hơn từ 3 tháng, bạn có thể để đậu phụ vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy ra rã đông là được.

4.3 Có nên dùng thạch cao làm đậu phụ?

Có thể sử dụng thạch cao để làm đậu phụ, nhưng cần đảm bảo sử dụng loại thạch cao thực phẩm tinh khiết, còn được gọi là thạch cao phi. Thạch cao loại này có độ tinh khiết khoảng 98%, nhưng quy trình tinh chế lại khá phức tạp nên giá thành cao hơn nhiều so với loại thạch cao công nghiệp.

Có những người sử dụng thạch cao công nghiệp giá rẻ để làm đậu hũ, nhưng điều này rất nguy hiểm vì thạch cao công nghiệp có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe như làm rối loạn tiêu hóa, cản trở khả năng hấp thụ dinh dưỡng,… Vì vậy, khi làm đậu phụ, bạn không nên dùng thạch cao công nghiệp.

Hãy lựa chọn Máy Thực Phẩm Xanh để giúp bạn làm đậu hũ theo phương pháp truyền thống một cách dễ dàng và an toàn!

Với máy xay đậu nành chuyên dụng, bạn sẽ không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giữ được nguyên vẹn hương vị truyền thống của đậu phụ.

Đừng để việc làm đậu phụ trở nên phức tạp, hãy trang bị ngay máy xay để tạo ra những miếng đậu hũ chất lượng, an toàn và tiện lợi!

Đừng quên áp dụng đúng cách làm đậu phụ truyền thống để giữ trọn hương vị truyền thống nhé!

HỆ THỐNG CỬA HÀNG MÁY THỰC PHẨM XANH

• Hotline: 077 890 2828 – 079 823 8248
• Địa chỉ: 355/6 Vĩnh Viễn, P.5, Q.10, TP.HCM
• Email: maythucphamxanh@gmail.com
• Youtube: https://www.youtube.com/@Maythucphamxanh
• Fanpage: https://www.facebook.com/maythucphamxanh
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@maythucphamxanhvn