#Bí Quyết Làm Bánh Mì Bằng Máy Trộn Bột Chi Tiết Từ A-Z

Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm bánh mì bằng máy trộn bột, một thiết bị không thể thiếu trong gian bếp hiện đại. Với máy trộn bột, việc làm bánh mì không chỉ trở nên dễ dàng hơn mà còn giúp bạn tiết kiệm thời gian và tạo ra những chiếc bánh mì thơm ngon, chất lượng. Hãy cùng chúng tôi khám phá chi tiết về cách sử dụng máy trộn bột để làm bánh mì qua bài viết dưới đây.

1. Mục đích sử dụng máy trộn bột làm bánh mì

Máy trộn bột là một công cụ không thể thiếu đối với những người yêu thích làm bánh mì, từ người mới bắt đầu đến những người đã có kinh nghiệm. Dưới đây là những lý do tại sao máy trộn bột lại quan trọng và hữu ích trong quá trình làm bánh mì:

• Giảm thời gian và công sức nhào bột thủ công: Khi làm bánh mì, việc nhào bột thủ công không chỉ mất nhiều thời gian mà còn đòi hỏi sức lực đáng kể, đặc biệt khi bạn phải xử lý lượng bột lớn. Với máy trộn bột, bạn có thể tiết kiệm thời gian và công sức, chỉ cần cho nguyên liệu vào máy và để máy làm phần việc còn lại.
• Đảm bảo bột được nhào đều và đạt độ mịn tốt hơn: Máy trộn bột giúp bột được nhào đều, đạt độ mịn và dai cần thiết, từ đó giúp bánh mì nở đều và có kết cấu tốt hơn. Điều này rất khó đạt được nếu chỉ nhào bột bằng tay, đặc biệt với những người chưa có nhiều kinh nghiệm.
• Kiểm soát tốt hơn quá trình nhào bột: Sử dụng máy trộn bột cho phép bạn dễ dàng điều chỉnh độ dai, độ xốp của bánh mì theo ý muốn. Bạn có thể thiết lập tốc độ và thời gian nhào bột phù hợp để đạt được kết quả mong muốn.
• Phù hợp với cả người mới bắt đầu và người đã có kinh nghiệm làm bánh: Máy trộn bột là công cụ hữu ích cho cả những người mới bắt đầu làm bánh và những người đã có kinh nghiệm. Đối với người mới, máy giúp đơn giản hóa quá trình làm bánh, trong khi với người có kinh nghiệm, máy giúp nâng cao chất lượng bánh mì.

Khi so sánh thời gian nhào bột bằng tay và bằng máy, bạn sẽ thấy rõ sự khác biệt. Thay vì mất hàng giờ để nhào bột bằng tay, chỉ cần vài phút với máy trộn bột, bạn đã có thể đạt được kết quả tương tự, thậm chí tốt hơn. Về kết cấu bánh mì, khi nhào bằng máy, bánh mì thường có độ dai và xốp hơn, nhờ vào lực nhào đều và mạnh mẽ của máy.

 Mục đích sử dụng máy trộn bột làm bánh mì

2. Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm ra những chiếc bánh mì thơm ngon và đạt chuẩn, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản và cách lựa chọn chúng khi sử dụng máy trộn bột:

• Bột mì: Loại bột mì phù hợp là yếu tố quyết định đến chất lượng bánh mì. Bột mì đa dụng thường được sử dụng cho nhiều loại bánh khác nhau, nhưng để có bánh mì mềm xốp, bạn nên chọn bột mì số 13 hoặc bột mì protein cao. Bột mì số 13 có hàm lượng protein vừa phải, giúp bánh mì có độ mềm và xốp lý tưởng. Protein trong bột mì tạo thành gluten khi nhào, giúp bánh có cấu trúc tốt và nở đều.
• Men nở: Men nở là thành phần quan trọng giúp bánh mì nở. Có hai loại men nở phổ biến là men nở tươi và men nở khô. Men nở tươi thường có hạn sử dụng ngắn và cần bảo quản trong tủ lạnh, trong khi men nở khô có thể bảo quản lâu hơn và dễ sử dụng. Ví dụ, 7g men khô tương đương với 21g men tươi. Để bảo quản men nở, bạn nên để chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
• Nước: Nhiệt độ nước là yếu tố quan trọng trong quá trình làm bánh mì. Nước ấm giúp kích hoạt men nở một cách hiệu quả, tạo điều kiện tốt nhất cho bột nở. Nhiệt độ nước lý tưởng thường từ 35-40 độ C. Nếu nước quá nóng, men có thể bị chết, còn nếu quá lạnh, men sẽ không hoạt động tốt.
• Muối: Muối không chỉ giúp tăng hương vị cho bánh mì mà còn kiểm soát quá trình lên men của men nở. Muối làm chậm quá trình lên men, giúp bột có thời gian phát triển gluten, từ đó tạo ra bánh mì có cấu trúc tốt hơn.
• Đường (tùy chọn): Đường có thể được thêm vào để tăng vị ngọt cho bánh mì và giúp bánh có màu vàng đẹp sau khi nướng. Đường cũng là nguồn dinh dưỡng cho men, giúp men hoạt động mạnh hơn.
• Các nguyên liệu khác (tùy chọn): Bơ, sữa, trứng, dầu ăn có thể được thêm vào để tăng hương vị và độ mềm mịn cho bánh mì. Bơ và dầu ăn giúp bánh mềm hơn, trong khi sữa và trứng có thể làm cho bánh mì thêm dinh dưỡng và có màu sắc hấp dẫn.

Với các nguyên liệu chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu quá trình làm bánh mì bằng máy trộn bột.

 Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh mì

3. Quá trình làm bánh mì

3.1. Trộn bột

Việc trộn bột đúng cách không chỉ giúp bánh có độ mịn và dai mà còn đảm bảo bánh nở xốp và thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn từng bước để quý khách có thể dễ dàng thực hiện:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Trước tiên, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết cho công thức bánh của bạn, bao gồm bột mì, muối, đường, nước và men nở. Đảm bảo các nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng để quá trình trộn diễn ra thuận lợi.
• Cho bột mì vào trước: Đầu tiên, cho bột mì vào máy trộn bột. Bột mì là thành phần chính và cần được trộn đều trước khi thêm các nguyên liệu khác để đảm bảo không bị vón cục.
• Thêm muối và đường: Tiếp theo, thêm muối và đường vào máy. Muối giúp tăng cường hương vị, trong khi đường không chỉ tạo độ ngọt mà còn hỗ trợ quá trình lên men.
  Thêm nước: Sau khi các nguyên liệu khô đã được trộn đều, từ từ thêm nước vào máy. Nước giúp kết nối các thành phần lại với nhau, tạo thành khối bột đồng nhất.
• Thêm men nở: Cuối cùng, thêm men nở vào hỗn hợp. Men nở là yếu tố quan trọng giúp bánh nở xốp và mềm mịn. Hãy đảm bảo men được phân tán đều trong khối bột.
• Khởi động máy trộn: Khởi động máy trộn bột và để máy hoạt động cho đến khi khối bột đạt được độ mịn và đàn hồi mong muốn. Thời gian trộn có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bánh và công thức cụ thể.

Trộn bột làm bánh mì

3.2. Nhào bột

Nhào bột là một bước quan trọng trong quá trình làm bánh, quyết định đến độ mịn, dai và kết cấu của bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách sử dụng máy trộn bột để nhào bột hiệu quả:

• Bắt đầu với tốc độ thấp: Đầu tiên, khởi động máy ở tốc độ thấp trong khoảng 2 phút. Mục đích là để trộn đều các nguyên liệu, giúp bột mì hấp thụ nước và các thành phần khác một cách đồng đều.
• Tăng lên tốc độ trung bình: Sau khi các nguyên liệu đã hòa quyện, tăng tốc độ máy lên trung bình và tiếp tục nhào trong 8-10 phút. Trong giai đoạn này, gluten trong bột mì sẽ phát triển, tạo ra độ đàn hồi và mịn cho bột.
   
• Dấu hiệu nhận biết bột đã nhào đạt: Bột đạt yêu cầu khi có độ mịn, đàn hồi và có thể kéo màng mỏng mà không bị rách, được gọi là "windowpane test". Đây là dấu hiệu cho thấy gluten đã phát triển đủ.

Nhào bột làm bánh mì

3.3. Ủ bột lần 1

Ủ bột lần đầu là quá trình lên men, giúp bột nở và phát triển hương vị. Đây là bước cần thiết để tạo ra kết cấu bánh mềm mịn.  Ủ bột ở nhiệt độ 28-30 độ C trong khoảng 1-1.5 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Độ ẩm cũng cần được duy trì để bột không bị khô.

3.4. Tạo hình

Tạo hình bánh mì là bước giúp bánh có hình dáng đẹp mắt và đồng đều. Dưới đây là một số kiểu tạo hình cơ bản:

• Bánh mì tròn: Chia bột thành từng phần nhỏ, vo tròn và đặt lên khay nướng.
• Bánh mì dài: Cán bột thành hình chữ nhật, sau đó cuộn lại thành hình trụ dài.
• Bánh mì hoa cúc: Chia bột thành ba phần, tạo hình dây dài và tết lại với nhau.

3.5. Ủ bột lần 2

Ủ bột lần hai giúp bánh có độ nở tối ưu và giữ được hình dáng sau khi nướng. Tiếp tục ủ bột ở nhiệt độ 28-30 độ C trong khoảng 30-45 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.

Ủ bột làm bánh mì

3.6. Nướng bánh

Nướng bánh là bước cuối cùng để hoàn thiện sản phẩm. Để bánh nở đều và có vỏ giòn, cần tạo độ ẩm trong lò nướng. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong 25-30 phút. Đặt một khay nước nóng dưới đáy lò để tạo độ ẩm, giúp bánh nở tốt và có vỏ ngoài giòn.

Nướng bánh mì 

3.7. Làm nguội và bảo quản

Sau khi nướng, để bánh nguội tự nhiên trên giá đỡ để giữ được độ giòn của vỏ. Bánh mì nên được bảo quản trong túi giấy hoặc túi vải để giữ được độ tươi ngon. Tránh để bánh trong túi nhựa kín vì sẽ làm bánh bị ẩm và mất độ giòn.

Kết thúc bài viết, tôi hy vọng rằng những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh mì bằng máy trộn bột và quy trình làm bánh đã giúp quý khách có thêm kiến thức và tự tin hơn trong việc chế biến những món bánh thơm ngon ngay tại nhà. Máy Thực Phẩm Xanh luôn sẵn sàng đồng hành cùng quý khách trên hành trình khám phá và sáng tạo ẩm thực. Nếu quý khách có bất kỳ thắc mắc hay cần tư vấn thêm, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi!

HỆ THỐNG CỬA HÀNG MÁY THỰC PHẨM XANH

• Hotline: 077 890 2828 – 079 823 8248
• Địa chỉ: 355/6 Vĩnh Viễn, P.5, Q.10, TP.HCM
• Email: maythucphamxanh@gmail.com
• Youtube: https://www.youtube.com/@Maythucphamxanh
• Fanpage: https://www.facebook.com/maythucphamxanh
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@maythucphamxanhvn