#Quy Trình Sản Xuất Cá Viên, Chả Cá Viên Xuất Khẩu Từ A-Z

Chả cá viên là một món ăn truyền thống và phổ biến, được rất nhiều người yêu thích tại Việt Nam. Với nhu cầu tiêu thụ ngày càng lớn, việc sản xuất chả cá viên không chỉ cần đảm bảo về mặt số lượng mà còn phải chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này đòi hỏi các cơ sở sản xuất phải đầu tư vào quy trình sản xuất hiện đại và hiệu quả. Để tạo ra chả cá viên chất lượng, việc lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Dưới đây chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về quy trinh sản xuất cá viên chiên từ A-Z.

1. Nguyên liệu 

Để tạo ra chả cá viên chất lượng, việc lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Dưới đây là những thành phần cần thiết:

• Cá tươi: Các loại cá như cá basa, cá tra, cá thu, cá mối,... cần được chọn lựa kỹ càng. Cá phải tươi, không có mùi hôi và thịt chắc. Tiêu chuẩn chọn cá tươi là một yếu tố quyết định đến chất lượng của chả cá viên.
• Gia vị: Bao gồm muối, đường, tiêu, hành, tỏi, bột ngọt,... Các gia vị này cần đạt tiêu chuẩn chất lượng, không chứa tạp chất và đảm bảo vệ sinh.
• Phụ gia (nếu có): Tinh bột, chất bảo quản,... chỉ được phép sử dụng các loại phụ gia được quy định và trong hàm lượng cho phép để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
• Nước đá: Sử dụng nước đá sạch để giữ cho cá luôn tươi trong quá trình chế biến.

Nguyên liệu làm cá viên

2. Quy trình sản xuất chả cá viên

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, để đảm bảo chất lượng của chả cá viên, việc sơ chế nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Cá cần được làm sạch, loại bỏ đầu, đuôi, và ruột. Sau đó, cá được rửa sạch và để ráo nước. Quá trình này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi, đảm bảo cá luôn tươi ngon trước khi bước vào giai đoạn chế biến tiếp theo.

Bước 2: Xay cá

Sau khi sơ chế, cá sẽ được đưa vào xay nhuyễn cùng với nước đá. Việc xay cá với nước đá không chỉ giúp cá giữ được độ tươi mà còn tạo độ dai cho chả cá. Trong quá trình này, cần chú ý đến nhiệt độ và thời gian xay để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc duy trì nhiệt độ thấp trong quá trình xay giúp giữ nguyên cấu trúc protein của cá, từ đó tạo ra sản phẩm có độ dai và kết cấu tốt hơn.

Xay cá làm cá viên

Bước 3: Trộn nguyên liệu

Cá đã xay sẽ được đưa vào máy trộn, thêm gia vị và phụ gia (nếu có). Quá trình này cần đảm bảo tỷ lệ các thành phần và thời gian, tốc độ trộn phù hợp để gia vị thấm đều vào cá. Sử dụng máy quết chả cá công nghiệp từ Máy Thực Phẩm Xanh giúp quá trình trộn diễn ra nhanh chóng và hiệu quả, đảm bảo chất lượng đồng nhất cho từng mẻ chả cá.

Trộn nguyên liệu bằng máy quết chả cá công nghiệp

Bước 4: Tạo hình

Sau khi trộn đều, hỗn hợp sẽ được đưa vào máy tạo hình viên hoặc có thể nặn thủ công. Máy tạo hình giúp tiết kiệm thời gian và công sức, đồng thời đảm bảo kích thước viên chả đồng đều. Nếu nặn thủ công, cần chú ý đến kích thước và hình dáng để sản phẩm có tính thẩm mỹ cao.

Tạo hình cá viên

Bước 5: Chiên/Hấp/Luộc

Chả cá viên có thể được chiên trong dầu nóng cho đến khi chín vàng đều. Nhiệt độ dầu thường duy trì ở mức 170-180°C, và thời gian chiên khoảng 5-7 phút tùy kích thước viên chả. Ngoài ra, chả cá cũng có thể được hấp hoặc luộc. Khi hấp, duy trì nhiệt độ ở khoảng 100°C trong vòng 15-20 phút để đảm bảo chả cá chín đều mà vẫn giữ được độ ẩm và hương vị.

Bước 6: Làm nguội

Sau khi chế biến, chả cá cần được làm nguội tự nhiên hoặc sử dụng hệ thống làm nguội nhanh để giữ được độ dai và giòn. Quá trình này cũng giúp chả cá không bị biến đổi cấu trúc khi đóng gói.

Bước 7: Đóng gói

Chả cá viên sau khi nguội sẽ được đóng gói bằng túi hút chân không hoặc các loại bao bì phù hợp. Bao bì cần đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và bảo quản tốt, giúp sản phẩm không bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài.

Bước 8: Bảo quản

Cuối cùng, chả cá viên cần được bảo quản ở nhiệt độ lạnh, thường từ 0-4°C, để giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài. Thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 7-10 ngày, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản cụ thể.

3. Kiểm soát chất lượng trong sản xuất chả cá viên: 

Để đảm bảo chả cá viên đạt tiêu chuẩn cao nhất, việc kiểm soát chất lượng trong từng giai đoạn sản xuất là vô cùng quan trọng. Dưới đây là các bước kiểm soát chất lượng mà Máy Thực Phẩm Xanh khuyến nghị:

• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào: Chất lượng của nguyên liệu đầu vào quyết định rất lớn đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Do đó, việc kiểm tra chất lượng cá và các nguyên liệu khác trước khi đưa vào sản xuất là bước không thể thiếu. Cá cần phải tươi, không có dấu hiệu hư hỏng hay ôi thiu. Các nguyên liệu phụ gia và gia vị cũng cần được kiểm tra về nguồn gốc và hạn sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Kiểm tra vệ sinh trong quá trình sản xuất: Trong quá trình sản xuất, việc duy trì vệ sinh là yếu tố then chốt để đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm khuẩn. Các thiết bị như máy quết chả cá công nghiệp cần được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi sử dụng. Nhân viên sản xuất cần tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân, như đeo găng tay, khẩu trang và mặc đồ bảo hộ.
• Kiểm tra chất lượng thành phẩm: Sau khi sản xuất, chả cá viên cần được kiểm tra kỹ lưỡng về hình dạng, mùi vị, độ dai, và độ đàn hồi. Sản phẩm cần có hình dạng đồng đều, mùi thơm đặc trưng, độ dai và đàn hồi tốt. Việc này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giúp tạo niềm tin cho khách hàng khi sử dụng.
• Kiểm tra vi sinh: Cuối cùng, kiểm tra vi sinh là bước quan trọng để đảm bảo chả cá viên không bị nhiễm khuẩn, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Các mẫu sản phẩm sẽ được gửi đến phòng thí nghiệm để kiểm tra vi sinh, đảm bảo không có sự hiện diện của vi khuẩn gây hại như Salmonella hay E. coli.

Bằng cách thực hiện nghiêm ngặt các bước kiểm soát chất lượng này, Máy Thực Phẩm Xanh cam kết mang đến cho quý khách hàng những sản phẩm chả cá viên chất lượng cao, an toàn và ngon miệng.

Kiểm soát chất lượng trong sản xuất chả cá viên

4. Yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất chả cá viên

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu trong quá trình sản xuất chả cá viên. Máy Thực Phẩm Xanh luôn chú trọng đến việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao nhất.

• Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị: Nhà xưởng và các thiết bị sản xuất như máy quết chả cá công nghiệp cần được vệ sinh thường xuyên và kỹ lưỡng. Trước khi bắt đầu sản xuất, tất cả các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải được làm sạch và khử trùng để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Sau mỗi ca sản xuất, các thiết bị cần được tháo rời và vệ sinh để đảm bảo không có dư lượng thực phẩm bám dính, tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
• Vệ sinh cá nhân của công nhân: Nhân viên làm việc trong khu vực sản xuất cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh cá nhân. Điều này bao gồm việc đeo găng tay, khẩu trang, mũ bảo hộ và áo choàng sạch sẽ. Trước khi vào khu vực sản xuất, công nhân cần rửa tay bằng xà phòng và nước sạch, đồng thời sử dụng dung dịch sát khuẩn tay để đảm bảo không mang vi khuẩn vào môi trường sản xuất.
• Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm: Máy Thực Phẩm Xanh cam kết tuân thủ đầy đủ các quy định về an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế. Tất cả các quy trình sản xuất đều được giám sát chặt chẽ để đảm bảo không có sai sót nào xảy ra. Chúng tôi cũng thường xuyên tổ chức các buổi đào tạo cho nhân viên về an toàn thực phẩm, nhằm nâng cao nhận thức và kỹ năng trong việc duy trì môi trường sản xuất an toàn và sạch sẽ.

Bằng cách thực hiện nghiêm ngặt các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, Máy Thực Phẩm Xanh không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

Yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất chả cá viên

Trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ thực phẩm an toàn và chất lượng ngày càng tăng, việc áp dụng quy trình sản xuất cá viên đạt chuẩn là điều vô cùng cần thiết. Chúng tôi tin rằng, với sự đầu tư vào công nghệ và quy trình sản xuất hiện đại, Máy Thực Phẩm Xanh sẽ tiếp tục là đối tác tin cậy của quý khách hàng trong ngành chế biến thực phẩm. Cảm ơn quý khách đã tin tưởng và lựa chọn sản phẩm của chúng tôi.